炸猪扒

要诀一：肉先切厚片再拍薄
切下约1.5公分的厚片，用厨房纸巾将表面的水分吸干。

2:划断里肌肉带筋的部分，避免肉片在油炸时卷缩。
3:猪排盖上保鲜膜，用刀子或肉槌拍打，用意在于松散猪排的组织纤维，炸出来的口感更软嫩！
4:拍薄后的猪排即可撒上盐和胡椒调味。

第一层面粉;
~将肉片两面均匀沾上薄薄一层面粉，用手拍去将多余的粉并让面粉可以黏着在肉片上。
~用高筋面粉比较不会容易结块，但肉质口感会比较韧。

第二层蛋液;
~蛋液有保护的作用，可以锁住炸肉片时溢出的肉汁，也能产生黏性，让最外层的面包粉扎实黏附。
~蛋黄、蛋白必须均匀打散，避免产生油炸后皮肉分离的情况。
　
第三层面包粉;
~将肉片放入面包粉中，用手压让面包粉包裹住猪排两面，再轻轻抖掉余粉；面包粉要有一定的厚度，可以保持肉质的鲜美多汁，并防止炸油过度渗透内部，导致厚重的油腻感。
~裹好粉的猪排可以放入冰箱冷冻3～5分钟，让面包碎充分吸收蛋汁。

要诀三：掌握油炸时机
1:炸猪排的油温约控制在160度～180度左右，将面包粉碎屑丢入油锅，有冒出许多细小的泡泡表示油温够高，即可将猪排下锅油炸。
2:放入猪排炸约2～3分钟，再翻面炸1～2分钟后，便能夹起沥油。
~猪排炸太久会导致肉质又老又柴，因此厚1.5cm、约150g的猪排炸4～5分钟左右即可。
~沥油时要静置3～4分钟，让余温焖熟肉片，即可切片享用。

马上切片也会让肉汁流失，因此静置的步骤非常重要喔！

食谱来源：美食