客家梅菜扣肉

材料A：
五花腩-600g
黑酱油-少许

材料B：
咸梅菜-150g(先浸泡40分钟，洗干净。)
甜梅菜150g先浸泡40分钟，洗干净。)
姜片-6片
蒜米-4粒(切碎)

调味料A：
酱油-1碗(平时吃饭碗)
清水-5碗(平时吃饭碗)
姜-1小块(连皮洗干净，拍破)
蒜米-6瓣(连皮洗干净，拍破)
冰糖-15g
八角-2粒
绍兴酒-2汤匙

调味料B：
酱油-1汤匙
黑酱油-1汤匙
糖-2茶匙
糯米酒-2汤匙
腩肉汁-1碗半

芡汁：
玉米粉-1汤匙
清水-2汤匙

做法：
1)洗干净花腩，氽水20分钟，耶出冲洗后浸冷水至凉。
2)以叉在花腩表皮刺洞，然后抹少许黑酱油花腩上，腌15分钟后抹干。
3)将整块花腩放入烧至7成热的油里，(皮朝下)炸至皮金黄色，取出备用。
4)将调味料A均匀，加入炸腩肉，以中火煮1小时，熄火，焗30分钟后，留下1碗半汁，取出切成1公分厚片，排入一个深碗内，皮朝下，备用。
5)将材料B炒香，然后倒入调味料炒均匀，再加入芡汁均匀。
6)将梅菜倒入扣肉上，然后以中火蒸1小时半。

食谱来源：Stella Pang Recipe