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客家梅菜扣肉

文強已获得官方认证 2023-9-18 19:55



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材料A:
五花腩-600g
黑酱油-少许

材料B:
咸梅菜-150g(先浸泡40分钟,洗干净。)
甜梅菜150g先浸泡40分钟,洗干净。)
姜片-6片
蒜米-4粒(切碎)

调味料A:
酱油-1碗(平时吃饭碗)
清水-5碗(平时吃饭碗)
姜-1小块(连皮洗干净,拍破)
蒜米-6瓣(连皮洗干净,拍破)
冰糖-15g
八角-2粒
绍兴酒-2汤匙

调味料B:
酱油-1汤匙
黑酱油-1汤匙
糖-2茶匙
糯米酒-2汤匙
腩肉汁-1碗半

芡汁:
玉米粉-1汤匙
清水-2汤匙

做法:
1)洗干净花腩,氽水20分钟,耶出冲洗后浸冷水至凉。
2)以叉在花腩表皮刺洞,然后抹少许黑酱油花腩上,腌15分钟后抹干。
3)将整块花腩放入烧至7成热的油里,(皮朝下)炸至皮金黄色,取出备用。
4)将调味料A均匀,加入炸腩肉,以中火煮1小时,熄火,焗30分钟后,留下1碗半汁,取出切成1公分厚片,排入一个深碗内,皮朝下,备用。
5)将材料B炒香,然后倒入调味料炒均匀,再加入芡汁均匀。
6)将梅菜倒入扣肉上,然后以中火蒸1小时半。










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