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3种类隔夜菜最危险 恐增失智糖尿病风险

文強已获得官方认证 2024-4-1 10:45



3种类隔夜菜最危险 恐增失智糖尿病风险

3种类隔夜菜最危险 恐增失智糖尿病风险



近期食品安全问题频发,外出就餐存在风险,而在家处理食物也需要谨慎。台湾营养师李婉萍提醒,有三类需要特别小心的「危险隔夜菜」,包括叶菜类、反复加热的卤肉火锅类以及淀粉类隔夜菜。这些隔夜菜若处理不当,可能会产生致癌物质「亚硝胺」,增加「糖化终端产物」导致失智和糖尿病的风险,以及引发肠胃炎的「仙人掌杆菌」。

李婉萍在脸书专页上发布了卫生教育视频。她表示,有人说剩菜反复加热会增加致癌和失智的风险,这是否夸张?”是真的。” 接着,她介绍了三类需要小心的「危险隔夜菜」以及应对方法。

1. 叶菜类的隔夜菜:常见的刈菜、长年菜、菠菜、地瓜叶等,含有「亚硝酸盐」。反复加热后可能转化为致癌物质「亚硝
    胺」。

◾ 解决方案:
  ▫ 叶菜类的隔夜菜最多只加热一次。
  ▫ 饭后食用富含维生素C的水果,如柳丁、橘子,有助于减少「亚硝胺」的摄入。

2. 卤肉咖哩火锅佛跳墙等一锅煮的隔夜菜:这类食物在反复加热和浓缩后,钠含量增加,对高血压、心脏病等心血管疾病
    患者不利。此外,长时间炖煮红肉易产生「糖化终端产物」,增加失智和糖尿病风险。

◾ 解决方案:
  ▫ 煮完后可分装成适量冷冻保存。
  ▫ 反复加热肉类时加入大量的葱、姜、蒜。

3. 淀粉类隔夜菜:如米饭、馒头、萝卜糕、炒米粉、炒面等,若放置在室温下未放入冰箱,
    可能滋生仙人掌杆菌,食用后可能引起呕吐和腹泻。

◾ 解决方案:
  ▫ 煮完后2小时内放入冰箱,稍微降温后再放入冰箱,避免细菌滋生。
  ▫ 食用前再次加热,确保温度达到摄氏80度以上,持续20分钟以上。

李婉萍强调,尽管提供了解决「危险隔夜菜」的方法,但最好的做法还是「吃多少煮多少」,尽量避免食用隔夜菜。









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